| 采后原料贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响 |
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| 引用本文： | 陈纪算,张慜,容小红,毛培成.采后原料贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响[J].食品与生物技术学报,2013,32(10):1075-1078. |
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| 作者姓名： | 陈纪算 张慜 容小红 毛培成 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;宁波海通食品科技有限公司,浙江慈溪,315300;宁波海通食品科技有限公司,浙江慈溪,315300 |
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| 基金项目： | 浙江省慈溪市农业局科技项目(201003) |
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| 摘 要： | 采后原料正确的贮藏方式是控制速冻小松菜褐变率的关键因素之一。采用常温贮藏、预冷后常温贮藏和5~10℃恒温库贮藏3种方式,探讨了采后原料3种不同贮藏方式的温度、糖度和pH值等方面的变化情况,研究了原料采后不同贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响。试验结果表明,采后原料4 h之内加工,控制速冻小松菜褐变率的采后原料贮藏方式以常温下存放为宜;采后原料4 h外加工,控制速冻小松菜褐变率的采后原料贮藏方式以5~10℃恒温库贮藏为宜。
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| 关 键 词： | 小松菜 贮藏方式 速冻 褐变 |
Effect of Storage Methods of Postharvest Raw Material on the Browning of Frozen Komatsuma |
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| CHEN Ji-suan,ZHANG Min,RONG Xiao-hong and MAO Pei-cheng.Effect of Storage Methods of Postharvest Raw Material on the Browning of Frozen Komatsuma[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2013,32(10):1075-1078. |
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| Authors: | CHEN Ji-suan ZHANG Min RONG Xiao-hong and MAO Pei-cheng |
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