| 2种蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘元林,田晓静,黄汇惠,柏家林,丁功涛,孙娜,马忠仁,马占龙. 2种蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(6): 2377-2384 |
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| 作者姓名： | 刘元林 田晓静 黄汇惠 柏家林 丁功涛 孙娜 马忠仁 马占龙 |
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| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院,临夏市俊林清真肉制品有限责任公司 |
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| 基金项目： | “科技助力经济2020”重点专项(SQ2020YFF0405583)、中央高校基本科研项目(XBMU-BYL19116)、西北民族大学中央高校基本科研业务费资助项目(31920200115、31920190022) |
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| 摘 要： | 目的 探究碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白的工艺.方法 以蛋白水解率为指标,运用单因素与正交试验获得碱性蛋白酶水解工艺,在此基础上采用四因素三水平正交试验优化复合酶水解pH、水解温度、酶浓度、水解时间,获得碱性蛋白酶与风味蛋白酶分步水解工艺参数.结果 复合酶水解工艺为在底物浓度为1:6 g/mL、最适pH 9.0...
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| 关 键 词： | 牦牛血 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 蛋白水解率 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2020-12-14 |
| 修稿时间： | 2021-03-25 |
Optimization of hydrolysis process of yak blood protein by 2 kinds of proteases |
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| LIU Yuan-Lin,TIAN Xiao-Jing,HUANG Hui-Hui,BAI Jia-Lin,DING Gong-Tao,SUN N,MA Zhong-Ren,MA Zhan-Long. Optimization of hydrolysis process of yak blood protein by 2 kinds of proteases[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2021, 12(6): 2377-2384 |
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| Authors: | LIU Yuan-Lin TIAN Xiao-Jing HUANG Hui-Hui BAI Jia-Lin DING Gong-Tao SUN N MA Zhong-Ren MA Zhan-Long |
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| Affiliation: | College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,College of life Science and Engineering, Northwest Minzu University,Linxia Junlin Muslim Meat Products Co.itd |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yak blood alkaline protease flavourzyme Proteolysis ratio process optimization |
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