| 出粉率对小麦粉理化特性及面条品质的影响 |
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| 引用本文： | 施桂林,卞科,关二旗. 出粉率对小麦粉理化特性及面条品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2021, 36(4): 8-13 |
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| 作者姓名： | 施桂林 卞科 关二旗 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划（973计划） |
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| 摘 要： | 从制粉生产线上取82种系统粉,并根据灰分含量和流量配制出粉率为55％、60％、65％、70％、75％、80％、88％、95％、100％等9种不同小麦粉.对不同出粉率小麦粉理化特性及面条品质进行研究,结果表明:出粉率为55％～70％时,小麦粉来源于胚乳,小麦粉理化特性及面条品质较好,且各类指标在较小范围内浮动;出粉率为7...
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| 关 键 词： | 出粉率 理化特性 面条品质 |
| 收稿时间： | 2020-06-16 |
| 修稿时间： | 2020-12-07 |
Effects of flour yield on wheat flour physicochemical properties and noodle quality |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flour yield physicochemical properties noodle quality |
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