| 18种市售坚果脂肪酸组成的比较分析及营养评价 |
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| 引用本文： | 刘振雷,朱煜康,楼乔明,黄涛,张进杰,杨文鸽.18种市售坚果脂肪酸组成的比较分析及营养评价[J].中国粮油学报,2021,36(4):90. |
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| 作者姓名： | 刘振雷 朱煜康 楼乔明 黄涛 张进杰 杨文鸽 |
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| 摘 要： | 为研究市售坚果脂肪酸的组成和营养价值,本文以18种市售坚果为原料,采用干柱法对其油脂含量进行测定,并通过气相色谱-质谱法对坚果油脂的脂肪酸组成进行分析和营养评价。结果表明：18种市售坚果种仁富含油脂,油脂含量为43.15～63.70%；脂肪酸以油酸(8.05~84.60%)和亚油酸(1.27~76.23%)等不饱和脂肪酸为主,且两者占总脂肪酸含量的58.22~94.74%；脂肪酸致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)较低,分别为0.04～0.20和0.10～0.69。经聚类分析,在距离尺度为7时可将18种市售坚果分为5类,且山核桃和薄壳山核桃、巴旦木和杏仁、开心果和花生、象牙松籽和南瓜籽的脂肪酸组成相似。本文为市售坚果的脂肪酸组成分析、营养评价以及选购和膳食搭配提供了参考依据。
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| 关 键 词： | 坚果 脂肪酸 营养评价 聚类分析 |
| 收稿时间： | 2020/6/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/11/2 0:00:00 |
Comparative Analysis and Nutritional Evaluation of Fatty acid Compositions of Eighteen Commercial Nuts |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nuts fatty acids nutritional evaluation clustering analysis |
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