| 脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 曹少谦,郑啸谷,毛志康,戚向阳. 脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响[J]. 中国食品学报, 2021, 21(3): 183-192 |
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| 作者姓名： | 曹少谦 郑啸谷 毛志康 戚向阳 |
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| 作者单位： | 浙江万里学院生物与环境学院；浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 |
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| 基金项目： | 宁波市自然科学基金项目（2018A610335） |
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| 摘 要： | 为了探讨脉冲强光(IPL)对油脂氧化的影响,选取动物油(猪油)和植物油(大豆油)为对象,研究了不同IPL处理对二者POV值、CGV值、MDA值及自由基的影响.结果表明,IPL处理可促进两种油中过氧化物、羰基化合物、丙二醛和自由基的形成,且随着脉冲能量的增强,油脂的氧化程度增大.脉冲强光处理对猪油POV值、MDA值及自由...
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| 关 键 词： | 脉冲强光 油脂 氧化稳定性 动力学分析 |
Effect of Intense Pulsed Light on the Oxidation Stability of Oils |
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