| 基于HeraclesⅡ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味 |
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| 引用本文： | 黄彩燕,张德权,李欣,杨奇,刘维华,侯成立.基于HeraclesⅡ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味[J].中国食品学报,2021,21(3):341-350. |
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| 作者姓名： | 黄彩燕 张德权 李欣 杨奇 刘维华 侯成立 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所；农业农村部农产品加工重点实验室；宁夏兽药饲料监察所 |
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| 基金项目： | 宁夏重点研发计划项目（2018BBF02002）；国家肉羊产业技术体系项目（CARS-38）；国家农业科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2020-IFST-03）；中国农业科学院肉羊绿色发展技术集成模式研究与示范（CAAS-XTCX2016011-02） |
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| 摘 要： | 为了明确不同饲养方式炖煮滩羊肉关键风味物质的差异性,选取放牧、放牧+补饲和全舍饲出栏盐池滩羊各6只,比较3种饲养方式滩羊肉常规营养组成和感官品质的差异,采用HeraclesⅡ快速气相电子鼻分析其风味差异.结果表明:不同饲养方式滩羊肉的水分和蛋白质含量无显著差异(P>0.05),而脂肪含量差异显著(P<0.05),其中舍...
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| 关 键 词： | 盐池滩羊 饲养方式 炖煮羊肉 电子鼻 风味物质 |
Identification of Flavor Compounds of Stewed Tan Lamb with Different Feeding Patterns Based on Heracles II Ultra-fast Gas Phase Electronic Nose |
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