基于HeraclesⅡ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味 |
| |
引用本文: | 黄彩燕,张德权,李欣,杨奇,刘维华,侯成立.基于HeraclesⅡ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味[J].中国食品学报,2021,21(3):341-350. |
| |
作者姓名: | 黄彩燕 张德权 李欣 杨奇 刘维华 侯成立 |
| |
作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所;农业农村部农产品加工重点实验室;宁夏兽药饲料监察所 |
| |
基金项目: | 宁夏重点研发计划项目(2018BBF02002);国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38);国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST-03);中国农业科学院肉羊绿色发展技术集成模式研究与示范(CAAS-XTCX2016011-02) |
| |
摘 要: | 为了明确不同饲养方式炖煮滩羊肉关键风味物质的差异性,选取放牧、放牧+补饲和全舍饲出栏盐池滩羊各6只,比较3种饲养方式滩羊肉常规营养组成和感官品质的差异,采用HeraclesⅡ快速气相电子鼻分析其风味差异.结果表明:不同饲养方式滩羊肉的水分和蛋白质含量无显著差异(P>0.05),而脂肪含量差异显著(P<0.05),其中舍...
|
关 键 词: | 盐池滩羊 饲养方式 炖煮羊肉 电子鼻 风味物质 |
Identification of Flavor Compounds of Stewed Tan Lamb with Different Feeding Patterns Based on Heracles II Ultra-fast Gas Phase Electronic Nose |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|