| 高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性 |
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| 引用本文： | 董阳,贺佳鑫,顾悦,贺银凤.高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性[J].中国食品学报,2021,21(3):173-182. |
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| 作者姓名： | 董阳 贺佳鑫 顾悦 贺银凤 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区成果转化项目（CGZH2018145） |
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| 摘 要： | 乳酸菌作为人体重要的微生物之一,在肠道内发挥益生作用,然而,其不良的环境耐受能力,使其生长、定植受到影响。研究乳酸菌的微胶囊化对提高其环境耐受性具有重要的意义。本研究选取具有高耐受和吸附铅能力的戊糖片球菌10-a-1为研究对象,采用内源乳化法制备海藻酸钠微胶囊,并优化其工艺。通过单因素试验和正交试验确定最优工艺参数,在此基础上利用壳聚糖进行二次包埋,比较两种微胶囊的特性。结果表明:在海藻酸钠质量分数3%,水油质量比30∶120,酸钙质量比3∶1,转速600 r/min,钙胶质量比1.5∶9条件下的海藻酸钠微胶囊的包埋率最高,可达86.3%。海藻酸钠-壳聚糖微胶囊的包埋率为65.6%。对比两种微胶囊的特性,海藻酸钠微胶囊比海藻酸钠-壳聚糖微胶囊释放快;海藻酸钠-壳聚糖微胶囊耐胃肠液的效果好,存活率高;两种微胶囊均可增强模拟胃肠液处理中菌吸附铅的能力,且海藻酸钠-壳聚糖微胶囊对铅的吸附效果更好。在4°C和20°C条件下分别贮藏28 d,海藻酸钠-壳聚糖微胶囊中菌的存活率最高。微胶囊化技术可显著提高戊糖片球菌10-a-1对不良环境的耐受能力,并减小模拟胃肠液处理对戊糖片球菌10-a-1吸附铅能力的影响。
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| 关 键 词： | 内源乳化法 海藻酸钠微胶囊 双层包埋 铅吸附能力 |
Microencapsulation and Its Characteristic of Lactic Acid Bacteria with Highly Adsorbed Ability of Lead |
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