| 富硒绿豆酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 吴小勇,肖活立,张延杰,邬海雄. 富硒绿豆酸乳的研制[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(9) |
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| 作者姓名： | 吴小勇 肖活立 张延杰 邬海雄 |
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| 摘 要： | 以富硒绿豆和全脂乳粉为主要原料制备富硒绿豆酸乳,研究富硒绿豆与水的比例、富硒绿豆浆与乳粉的比例、接种量、发酵时间等条件,对富硒绿豆酸乳品质的影响.结果表明,按1 kg富硒绿豆加7 kg水的比例混合,经打浆、过胶体磨制得富硒绿豆匀浆,富硒绿豆匀浆经高温淀粉酶酶解、过滤后,再按照10%的比例加入全脂乳粉,调配成的绿豆乳按300mg/L的接种量接入菌种,然后在42℃下发酵6h,4℃后熟24 h,制得的富硒绿豆酸乳品质最好.检测结果表明,产品的粗蛋白、脂肪及非脂乳固体含量分别为2.53%、2.01%及7.17%,硒含量为172μg/ks.
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| 关 键 词： | 绿豆 富硒食品 酸乳 |
Study on the Production of Selenium-enriched Mung Bean Yogurt |
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| WU Xiao-yong,XIAO Huo-li,ZHANG Yan-jie,WU Hai-xiong. Study on the Production of Selenium-enriched Mung Bean Yogurt[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(9) |
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| Authors: | WU Xiao-yong XIAO Huo-li ZHANG Yan-jie WU Hai-xiong |
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