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| 啤酒酵母育种及其应用 | |
| 引用本文： | 姚汝华,路福平.啤酒酵母育种及其应用[J].现代食品科技,1994(3). |
| 作者姓名： | 姚汝华 路福平 |
| 作者单位： | 华南理工大学生物工程系!广州，510641，华南理工大学生物工程系!广州，510641 |
| 摘 要： | 本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给．首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现，包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响．同时对如何利用优良特性，防止不良特性进行了讨论．对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述． |
| 关 键 词： | 啤酒酵母 糖化酵母 呼吸缺陷型酵母 嗜杀啤酒酵母 废酵母 酚臭味 葡聚糖水解 硫化氢 |
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