| 新型高倍二肽甜味剂的制备与表征 |
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| 引用本文： | 穆小青,晏日安,谭奇坤,胡晶,周华. 新型高倍二肽甜味剂的制备与表征[J]. 食品与机械, 2019, 35(12): 36-41 |
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| 作者姓名： | 穆小青 晏日安 谭奇坤 胡晶 周华 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目（编号：2016B020204002） |
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| 摘 要： | N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯是一种新型纽甜类似物甜味剂。以3,4-亚甲基苯硼酸,3,3-二甲基丙烯酸为原料,经过Heck反应、酯化反应及DIBAL-H还原得到了3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁醛中间体。然后该中间体与阿斯巴甜在钯/碳催化作用下进行氢化还原氨化反应,成功制备了目标产物N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯。产物采用了核磁共振(NMR)、红外光谱(IR)和高分辨质谱(HRMS)等技术进行结构鉴定和分析,最后确证无误。经感官评定,测得其甜度约为蔗糖的3万倍。
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| 关 键 词： | 高倍甜味剂；甜度；Heck反应；合成；结构鉴定 |
| 收稿时间： | 2019-09-19 |
Preparation and characterization of new high-potency dipeptide sweetener |
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| MU Xiao qing,YAN Ri an,TAN Qi kun,HU Jing,ZHOU Hua. Preparation and characterization of new high-potency dipeptide sweetener[J]. Food and Machinery, 2019, 35(12): 36-41 |
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| Authors: | MU Xiao qing YAN Ri an TAN Qi kun HU Jing ZHOU Hua |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou, Guangdong 510632, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high-potency sweetener sweetness Heck reaction synthesis structural identification |
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