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| 发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究 | |
| 引用本文： | 庄桂,韦梅生,朱光州,宫名宇,赵秋红.发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究[J].郑州工程学院学报,2004,25(4):12-15. |
| 作者姓名： | 庄桂 韦梅生 朱光州 宫名宇 赵秋红 |
| 作者单位： | [1]河南工业大学生物工程系，河南郑州450052 [2]河南工业大学科研处，河南郑州450052 [3]郑州市双收调味品有限公司，河南郑州450001 [4]宁夏粮食科学研究所，宁夏银川750004 |
| 摘 要： | 以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料，通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料．在使产品中必需氨基酸实现互补的同时，其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93．6％，而且产品中不含对人体有害的3-氯-1，2-丙二醇(简称氯丙醇)，产品质量超过了SBl0338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准． |
| 关 键 词： | 鲜味剂 低盐固态发酵 酸水解植物蛋白调味液 玉米黄粉 酿造 花生粕 谷朊粉 消化率 必需氨基酸 蛋白质原料 |
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