| 影响新鲜软质干酪品质的因素研究 |
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| 引用本文： | 翟硕莉,田洪涛,吴蕊,李宁,马乐辉. 影响新鲜软质干酪品质的因素研究[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(11): 19-21 |
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| 作者姓名： | 翟硕莉 田洪涛 吴蕊 李宁 马乐辉 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071000;衡水学院生命科学系,河北,衡水,053000
2. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071000 |
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| 摘 要： | 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究，通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度，确定干酪的工艺流程及最佳工艺参数。结果表明，原料乳中添加发酵剂（乳脂链球菌：嗜热链球菌）比例为8：1，凝乳酶添加量为0．01mL（每100 L乳中），加热终温度为55℃为宜，可得到产率较高，口感良好的新鲜软质干酪。
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| 关 键 词： | 新鲜软质干酪 加工工艺 产率 发酵剂 凝乳酶 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）11-0019-03 |
| 收稿时间： | 2007-04-15 |
| 修稿时间： | 2007-04-15 |
Effects of several factors on quality of fresh cheese |
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| ZHAI Shuo-li,TIAN Hong-tao,WU Rui,LI Ning,MA Le-hui. Effects of several factors on quality of fresh cheese[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(11): 19-21 |
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| Authors: | ZHAI Shuo-li TIAN Hong-tao WU Rui LI Ning MA Le-hui |
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| Keywords: | fresh cheese process techniques production rate starter rennet |
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