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| 肉糜类制品感官评定的模糊数学方法 | |
| 引用本文： | 李德远,刘嘉麟.肉糜类制品感官评定的模糊数学方法[J].肉类工业,1996(5):28-30. |
| 作者姓名： | 李德远 刘嘉麟 |
| 作者单位： | 军事经济学院营养食品研究所 430034 (李德远，卢嘉麟)，军事经济学院营养食品研究所 430034(杨文学) |
| 摘 要： | 食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食 |
| 关 键 词： | 肉糜制品 感观测定 模糊数学法 |
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