牡丹籽粕发酵酒工艺优化研究 |
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作者姓名: | 宋王婷 昝丽霞 索艳敏 张花彦 |
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作者单位: | 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学生物科学与工程学院 |
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摘 要: | 以牡丹籽粕为原料经发酵制得牡丹籽粕发酵酒,通过单因素试验考察了发酵温度、加糖量、白酒曲接种量、发酵时间对牡丹籽粕发酵工艺的影响。采用响应面法对工艺条件进行优化,结果表明:牡丹籽粕发酵酒最佳工艺条件为:5%蔗糖溶液和牡丹籽粕的比例为1∶11,白酒曲添加量0.4g/L,发酵温度30℃,发酵时间72h。在此条件下,酒精度为1.23%,酒香独特。该研究为牡丹籽粕资源的综合利用和产品精深化发展提供了参考。
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关 键 词: | 牡丹籽粕;发酵酒;酒精度;工艺优化 |
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