燕麦饼干的研制

为了研制出制作简便,口感良好的燕麦饼干,通过预处理、面团调制静置、模具成型烘烤、冷却、成品包装等试验步骤,以燕麦饼干的感官评价和酥脆性为主要考察标准,通过单因素和正交试验确定了制作燕麦饼干的最佳配方:低筋粉100 g、燕麦粉65 g、糖粉35 g、黄油35 g、红糖15 g、奶粉10 g、鸡蛋55 g、小苏打2 g、泡打粉2 g、食盐1 g。以此配方所研制的燕麦饼干具有良好的口感、色泽等感官性状。