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| 意大利研究Ciauscolo萨拉米中分离乳酸菌的鉴定和发酵特性 | |
| 摘 要： | <正>关于乳酸菌在食品中应用的研究一直备受关注,益生菌有利于改善宿主生理功能、免疫功能和调节代谢,改善胃肠环境。随着人们对健康食品需求的扩大,人们对乳酸菌的研究也日益增多。意大利的科学家研究了Ciauscolo萨拉米香肠中的乳酸菌,将分离的乳酸菌进行了其在低pH值和胆汁环境中的生存能力、黏附Caco-2细胞的能力及抗菌素耐药性的检测。来自Ciauscolo的乳酸菌是通过限制性酶切片段分析和随机扩增多态性DNA聚合酶链反 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵特性 意大利 鉴定 分离 食品需求 生理功能 免疫功能 |
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