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| 美国研究宰后贮藏时间对牛肉颜色和线粒体的影响 | |
| 摘 要： | <正>为了评估成熟时间(0、15、30、45 d)和温度(0℃或5℃)对牛肉线粒体和牛排颜色的影响,对真空包装的背最长肌(n=15)和心脏肌肉进行6个温度和时间组合试验(拟发表于2014年9月Meat Science)。研究发现,随着时间延长,初始的红色强度增加,而线粒体耗氧和颜色稳定性均下降。与较长成熟时间相关的线粒体 |
| 关 键 词： | 背最长肌 贮藏时间 组合试验 时间相关 |
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