|
|||||
|
|
| 巴西研究火腿中的乳链菌肽对乳酸菌的抑制效果 | |
| 摘 要： | <正>在一些气调包装或者真空包装的肉制品腐败微生物中,乳酸菌占主导地位,许多的研究者已经发现清酒乳酸菌会导致肉制品特别是切片熟火腿的变质。巴西科学家对真空包装条件下切片熟火腿的乳酸菌控制进行了研究,他们首先采用部分析因设计在肉汤中加入氯化钠、乳酸钠、异抗坏血酸钠、乳链菌肽和片球菌素等作为抑菌剂,结果表明:乳链菌肽对清酒乳 |
| 关 键 词： | 乳链菌肽 异抗坏血酸钠 气调包装 腐败微生物 析因设计 乳酸钠 抑菌剂 汤中 好氧菌 验证实验 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |