试谈自助餐的成本控制

正自助餐是来源于西餐的一种就餐方式。常由厨师将烹制好的冷热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少。对酒店经营者来说,由于省去了对顾客的桌前服务,降低了用人成本。但是由于自助餐在制作销售时,受人数预测、人群差异、菜品设计、消费规格等因素的影响,给自助餐的制作成本管理带来了难度。自助餐以其形式多样,菜品丰富、营养全面、价格适中、用餐简便而深受消费者的喜爱。自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐,由便餐发展到各种主题自助餐。进一步繁荣了中国的餐饮业市场。但是自助餐在制作销售时,受人数预测、人群差异、菜品设计、消费规格等因素的影响,给自助餐的成本管理带来了难度。