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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
厨房里的小技巧
作者姓名:
李艳鸣
作者单位:
广西
摘 要:
正一、炸锅巴有要领问:在家自制锅巴不够松脆,怎么办?答:炸制锅巴首先要严格选料,其次要掌握好适当的油温。要选用糯米或粳米为原料,并且厚薄均匀。如太厚则不易炸透,太薄则易炸焦。原料要不湿,因为水分含量太大,会延长炸制时间,色泽欠佳,同时吸油量较大,不松脆。原料还不能焦煳,否则色泽过深,影响美观。炸锅巴的过程中,油温不宜过高,也不能太低。旺火热
关 键 词:
炸制
吸油量
水煮牛肉
日本料理
台湾旅游
肉变
开一
用筷子
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