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| 蒸和煮哪个更营养 | |
| 引用本文： | 王艳.蒸和煮哪个更营养[J].烹调知识,2014(7):31-31. |
| 作者姓名： | 王艳 |
| 作者单位： | 天津 |
| 摘 要： | 正健康烹饪排行里蒸煮最佳在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。食物用来蒸和煮有什么好处呢?我国素有"无菜不蒸"的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳,而且原汁损失 |
| 关 键 词： | 蒸菜 添加油 香酥鸭 蔬菜瓜果 可溶性物质 蒸制 热蒸汽 汤汁 蔬菜类 于水 |
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