| 各类麦芽糖浆的生产工艺 |
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| 引用本文： | Dr．JayK．Shetty,段钢. 各类麦芽糖浆的生产工艺[J]. 中国食品工业, 2001, 0(7): 24-25 |
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| 作者姓名： | Dr．JayK．Shetty 段钢 |
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| 作者单位： | 杰能科国际公司(Dr.Jay，K.Shetty)，杰能科国际新加坡有限公司(段钢) |
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| 摘 要： | <正> 麦芽糖是由2个葡萄糖残基通过α-1,4-葡糖基连接而成的二糖,是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆,从而形成不同的糖浆类别。关于各类麦芽糖的典型组成成分,可参照表一。
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| 关 键 词： | 麦芽糖浆 生产工艺 酶作用 淀粉 组成成分 液化 糖含量 残基 葡萄糖 主要成分 |
Production of various maltose syrups |
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| Abstract: | Maltose syrups are classified based on the content of the main component, maltose. In this paper, maltose, high maltose and very high maltose syrups are discussed in terms of production, composition, storage and application. |
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