| 酶在乳品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 张呈峰,潘世玲,要萍,张雪梅,唐惠敏. 酶在乳品加工中的应用[J]. 中国食品工业, 2001, 0(7): 33-34 |
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| 作者姓名： | 张呈峰 潘世玲 要萍 张雪梅 唐惠敏 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院(张呈峰，潘世玲，要萍，张雪梅)，中国农业大学食品学院(唐惠敏) |
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| 摘 要： | <正> 生物技术的迅速发展和人们对生物工程认识的日渐加深,使食品业界不断寻求生物技术在实际生产中的应用。酶工程是生物工程中非常重要的项目,虽然酶工程学近年来才兴起,但酶在乳品中的应用却由来已久。人们在很久以前就利用皱胃酶(凝乳酶)来生产干酪;近年,酶在乳品中的应用已扩展到更广的领域。总的来说,当前在乳制品生产中最常用、最重要的几种酶为:蛋白酶(主要为凝乳酶)、乳糖酶、乳过氧化物酶和脂肪酶等。
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| 关 键 词： | 凝乳酶 乳品加工 干酪 乳糖酶 乳过氧化物酶 乳制品 蛋白酶 食品业 项目 迅速发展 |
Enzymes as functional ingredients in dairy products |
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| Abstract: | Enzymes have long been used in dairy processing. With advances in biotechnology, enzymes can now be used in a wider range of dairy products and to enhance their nutritional value. Here we introduce different kinds of protein enzymes and their functions. |
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