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| 清鲜百合入羹肴 | |
| 引用本文： | 王云.清鲜百合入羹肴[J].中国食品,2001(4). |
| 作者姓名： | 王云 |
| 摘 要： | 鲜虾百合羹原料：鲜百合200克，净鲜虾100克，水发香菇25克，青豆25克，蛋清1只，绍酒1克，精盐5克，胡椒粉1克，味精2克，葱姜水50克，水淀20克，鸡汤750克，胡萝卜油少许。制作：百合清洗干净后切成小粒；鲜虾剥去皮壳，虾肉冲洗切小粒；水发香菇洗净切成小粒；青豆剥去外皮。汤勺上火注入清水，分别将水发香菇、青豆焯水。汤勺再上火注入鸡汤，放入百合粒、青豆、香菇、绍酒、葱姜水、胡椒粉、虾肉烧沸后打净浮沫，下入精盐用淀粉勾芡，加入味精，倒入打散的蛋清，淋入胡萝卜油搅匀，盛入汤盆中上席即可。（注：胡萝卜油是把胡萝卜切碎丁… |
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