| 黑莓山楂复合发酵果酒的研究 |
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| 引用本文： | 杜云建,朱孔岳,付瑾.黑莓山楂复合发酵果酒的研究[J].中国酿造,2009(12). |
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| 作者姓名： | 杜云建 朱孔岳 付瑾 |
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| 作者单位： | 1. 淮海工学院,海洋学院,江苏,连云港,222005
2. 连云港市质量技术检验监督所,江苏,连云港,222005 |
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| 摘 要： | 将新鲜山楂果制成山楂汁,对澄清果汁的影响因素果胶酶用量和酶解时间进行单因素试验,结果最佳果胶酶浓度为1.0～3.0u/mL.最佳酶解时间为2h.运用正交试验再对酶解中的酶量、酶解时间、酶解温度对出汁率的影响进行了研究,得出最佳条件为果胶酶添加量为0.033%,酶解时间为2h,酶解温度为50%.将制成的山楂汁和黑莓汁配成复合果汁,再进行发酵,并对发酵过程中的酵母添加量、发酵温度、发酵时间进行正交试验,得出最佳发酵条件为酵母量200mg/L,前发酵时间9d,温度25%,并得到最高酒精度为12.16%.
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| 关 键 词： | 黑莓汁 山楂汁 酶解 发酵 果洒 |
Production of fruit wine with hawthorn and blackberry |
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| DU Yunjian,ZHU Kongyue,FU Jin.Production of fruit wine with hawthorn and blackberry[J].China Brewing,2009(12). |
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| Authors: | DU Yunjian ZHU Kongyue FU Jin |
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| Keywords: | |
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