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| 油炸食品安全性分析及对策措施 | |
| 引用本文： | 王娟,徐桂花. 油炸食品安全性分析及对策措施[J]. 中国食物与营养, 2006, 0(4): 58-60 |
| 作者姓名： | 王娟 徐桂花 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院,银川,750021 |
| 摘 要： | 本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分、对人体造成的危害，特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展，并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些建议。 |
| 关 键 词： | 食品安全 油炸食品 丙烯酰胺 多环芳烃化合物 |
The Security Analysis and Countermeasures of Fried Food |
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