| 玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究 |
| |
| 引用本文： | 侯竹美,王凤舞,邓灯,程顺峰. 玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
| |
| 作者姓名： | 侯竹美 王凤舞 邓灯 程顺峰 |
| |
| 作者单位： | 1. 青岛农业大学动物科技学院,山东青岛,266109
2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
| |
| 基金项目： | 青岛农业大学人才基金 |
| |
| 摘 要： | 将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高.通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min.
|
| 关 键 词： | 玉米 工艺条件 鸡肉丸子 |
Study on the key factors of corn chicken ball |
| |
| HOU Zhu-mei,WANG Feng-wu,DENG Deng,CHENG Shun-feng. Study on the key factors of corn chicken ball[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) |
| |
| Authors: | HOU Zhu-mei WANG Feng-wu DENG Deng CHENG Shun-feng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
