| 食品添加剂对栀子黄色素稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 陈卫航,刘瑞英,张婕,周纪敏,窦崇.食品添加剂对栀子黄色素稳定性的影响[J].郑州大学学报(工学版),2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 陈卫航 刘瑞英 张婕 周纪敏 窦崇 |
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| 作者单位： | 郑州大学化工学院,河南,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 针对栀子黄色素在使用中不稳定的问题,通过加入复合食品添加剂的方法.提高其稳定性.以药用栀子果实为原料,提取栀子黄色素,考察了海藻酸钠等12种食品添加剂及7种不同复合添加剂对其稳定性的影响,从而确定出最佳食品添加剂及复合食品添加剂.研究发现:单一海藻酸钠和甲酸钠比文献报道的EDTA-Na2更能稳定栀子黄色素的分子结构;复合食品添加剂海藻酸钠+甲酸钠的组合对该色素的稳定效果更佳;加入复合食品添加剂海藻酸钠+酒石酸钠+甲酸钠的色素溶液是所有样品中稳定性最好的.
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| 关 键 词： | 栀子黄色素 食品添加剂 复合 稳定性 |
Effects of Food Additives on the Stability of Gardenia Yellow Pigment |
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| CHEN Wei-hang
,
LIU Rui-ying
,
ZHANG Jie
,
ZHOU Ji-min
,
DOU Chong.Effects of Food Additives on the Stability of Gardenia Yellow Pigment[J].Journal of Zhengzhou University: Eng Sci,2009,30(2). |
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| Authors: | CHEN Wei-hang LIU Rui-ying ZHANG Jie ZHOU Ji-min DOU Chong |
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