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| 冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究 | |
| 引用本文： | 孟宪军,吴朝霞,朱继英.冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究[J].食品科学,2002,23(8):123-130. |
| 作者姓名： | 孟宪军 吴朝霞 朱继英 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,110161 2. 山东理工大学轻工与农业工程学院,255012 |
| 摘 要： | 本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥，制成固体饮料，考察了培养温度和培养时间对菌体细菌冻干存活率的影响，并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了比较。结果表明冻干产品从色泽、状态、组织结构、营养素保存率等各方面均优于其它方式干燥的产品。 |
| 关 键 词： | 乳酸发酵复合蔬菜 固体饮料 真空冷冻干燥 工艺流程 营养 稳定性 |
Technology Study on Lyophilization of Mixed Vegetable Pulp Fermented by Lactobacillus and Streptocaccus |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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