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| 论我国白酒稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 黄书声,高军,毛宏放. 论我国白酒稳定性的研究[J]. 酿酒, 2001, 28(4): 31-32 |
| 作者姓名： | 黄书声 高军 毛宏放 |
| 作者单位： | 1. 河南省开封市第二酒厂 2. 黑龙江北大荒酿酒集团 3. 黑龙江省食品工业学校 |
| 摘 要： | 白酒由于是我国的传统酒类之一 ,又因它的生产范围极为广阔 ,原、辅材料丰富 ,工艺特点之多 ,陈贮灌装等设备各异 ,勾调手段和方法各有不同 ,各香型与不同香型、不同发酵方法生产的产品其微量成分千差万别。而对于它稳定性的分析研究及处理方法缺乏统一的技术管理模式。白酒的稳定性是指所生产的成品在贮存光照的情况下 ,基本保持相对稳定 ,如若发现浑浊 ,絮状沉淀 ,片状沉淀 ,絮凝悬浮、变色等非正常情况 ,即可视为该产品的稳定性较差。一般来说 ,引起白酒不稳定性的主要因素有 ,酿造用水、加浆用水、工艺条件、贮存设备、净化设备、过滤设… |
| 关 键 词： | 中国 白酒 稳定性 不稳定因素 处理方法 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)04-0031-02 |
| 修稿时间： | 2001-05-08 |
View on the studies of stability of Chinese Baijiu |
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