| 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 单吉祥,孟岳成,邵斌,徐新德. 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 单吉祥 孟岳成 邵斌 徐新德 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州,310035
2. 浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500 |
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| 摘 要： | 对10%番茄红素水溶性粉刺的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性.结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键.
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| 关 键 词： | 番茄红素 稳定性 橙汁饮料 面包 果冻 |
Study on the stability of lycopene and application in food |
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| SHAN Ji-xiang,MENG Yue-cheng,SHAO Bin,XU Xin-de. Study on the stability of lycopene and application in food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | SHAN Ji-xiang MENG Yue-cheng SHAO Bin XU Xin-de |
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