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| 果胶酶液化条件对山萸肉汁品质的影响 | |
| 引用本文： | 张德权,陈锦屏.果胶酶液化条件对山萸肉汁品质的影响[J].食品研究与开发,2000,21(6):3-5. |
| 作者姓名： | 张德权 陈锦屏 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院作物所农产品加工中心北京 100081 2. 陕西师范大学生命科学学院西安 710062 |
| 摘 要： | 为提高山萸肉的出汁率和山萸肉汁的品质，本试验采用果胶酶对山萸肉进行液化，结果表明：添加０．１０％的果胶酶和２５倍的水，在４５℃～５０℃的条件下液化２．０～２．５ｈ，山萸肉汁色泽鲜红，可溶性固形物、总糖、总酸、Ｖｃ、单宁的含量较高，而液化条件在此范围之外，则山萸肉汗的品质较差。 |
| 关 键 词： | 果胶酶 山萸肉汁 液化 山茱萸 品质 出汁率 |
| 修稿时间： | 2000年7月12日 |
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