| 基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料 |
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| 引用本文： | 徐达,苏加坤,洪流,索卫国,何力,郭磊,蔡继宝.基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料[J].烟草科技,2019(5):57-66. |
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| 作者姓名： | 徐达 苏加坤 洪流 索卫国 何力 郭磊 蔡继宝 |
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| 作者单位： | 江西中烟工业有限责任公司技术中心 |
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| 基金项目： | 江西中烟工业有限责任公司科技项目"酒尾及其美拉德产物在卷烟中的应用研究"(赣烟工科计2016-2) |
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| 摘 要： | 为研究由酒尾制备的美拉德反应香料在卷烟中的应用效果,采用高粱酒、谷烧酒、米烧酒3种不同来源的酒尾(GLJ、GSJ、MSJ)作为美拉德反应介质,系统比对分析了3种酒尾及以其作为反应介质制备的烟用美拉德反应香料,并评价了酒尾美拉德反应香料在卷烟中的应用效果。结果表明:①GLJ、MSJ、GSJ中均含有丰富的有机酸和酯类成分,其中3种酒尾中有机酸质量分数依次为2 813.26、2 074.35、1 927.54μg/g。②制备得到的3种美拉德反应香料(GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M)均具有降低卷烟刺激性的作用,在提升卷烟感官品质方面,GLJ-M>GSJ-M>MSJ-M。③GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M中美拉德反应特征致香成分总量分别为60.71、30.19、27.28μg/g,其中GLJ-M中DDMP的质量分数达23.78μg/g。④相对于空白卷烟,当GLJ-M的添加量为0.05%时,卷烟评吸得分由88分增加至89.5分,卷烟主流烟气中性致香成分总量由68.93μg/支增加至74.82μg/支。
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| 关 键 词： | 卷烟 酒尾 美拉德反应 烟用香料 致香成分 感官评价 |
Preparation of tobacco Maillard reaction flavor based on three tail spirit mediums |
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| XU Da,SU Jiakun,HONG Liu,SUO Weiguo,HE Li,GUO Lei,CAI Jibao.Preparation of tobacco Maillard reaction flavor based on three tail spirit mediums[J].Tobacco Science & Technology,2019(5):57-66. |
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| Authors: | XU Da SU Jiakun HONG Liu SUO Weiguo HE Li GUO Lei CAI Jibao |
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| Affiliation: | (Technology Center,China Tobacco Jiangxi Industrial Co.,Ltd.,Nanchang 330096,China) |
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| Abstract: | XU Da;SU Jiakun;HONG Liu;SUO Weiguo;HE Li;GUO Lei;CAI Jibao(Technology Center,China Tobacco Jiangxi Industrial Co.,Ltd.,Nanchang 330096,China) |
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| Keywords: | Cigarette Tail spirit Maillard reaction Tobacco flavor Aroma component Sensory evaluation |
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