|
|||||
|
|
| 温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响 | |
| 引用本文： | 许春平,曲利利,白家峰,农李政,陈义昌,许霭飞,马扩彦,刘绍华.温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响[J].烟草科技,2019(9). |
| 作者姓名： | 许春平 曲利利 白家峰 农李政 陈义昌 许霭飞 马扩彦 刘绍华 |
| 作者单位： | 郑州轻工业大学食品与生物工程学院;广西中烟工业有限责任公司技术中心;重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心 |
| 摘 要： | 为开发新型烟用香料,以枫槭叶粉末为原料,采用GC-MS法检测了枫槭叶粉末酶解液在不同温度(70、80、90、100、110℃)下美拉德反应产物的挥发性成分,评价了不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的作用。结果表明:①90℃是制备枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的最佳温度,此条件下美拉德反应产物挥发性成分的种类最多,为69种;挥发性成分的总量最多,为252.0μg/g。②枫槭叶粉末酶解液在90℃时的美拉德反应产物应用于卷烟,可提升卷烟烟气的香气质,减少杂气和刺激性,余味更舒适,加香效果更好。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |