| 固态发酵法酱油酿造工艺的优选 |
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| 引用本文： | 王丽梅,王群夫.固态发酵法酱油酿造工艺的优选[J].中国调味品,2009,34(8). |
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| 作者姓名： | 王丽梅 王群夫 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101
2. 长春水务有限责任公司,长春,130042 |
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| 摘 要： | 文章通过试验,采用不同的原料配比进行发酵,然后对酱油进行检测分析,以理化指标中的氨基酸为标准,从中筛选出原料配比、以及发酵条件等因素.
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| 关 键 词： | 酱油 发酵 优选 |
Excellent selections of soy sauce brew handicarft with solid state zymotechnics |
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| WANG Li-mei,WANG Qun-fu.Excellent selections of soy sauce brew handicarft with solid state zymotechnics[J].China Condiment,2009,34(8). |
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| Authors: | WANG Li-mei WANG Qun-fu |
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