| 发酵香肠乳酸菌生理生化特性的研究 |
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| 引用本文： | 杨爱华,王成忠,范素琴.发酵香肠乳酸菌生理生化特性的研究[J].中国酿造,2009(8). |
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| 作者姓名： | 杨爱华 王成忠 范素琴 |
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| 作者单位： | 1. 烟台职业学院,山东烟台,264001
2. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东济南,250353 |
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| 摘 要： | 采用中国传统发酵香肠作为样品,从中分离纯化出乳酸菌,且对其做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进一步的筛选,从中选出不产黏液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、产酸能力强的菌株作为发酵香肠中的优良的乳酸菌,最后测定优势菌株24h的生长曲线和pH值变化曲线.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵香肠 生理生化特性 |
Physiological and biochemical characterization of lactic acid bacteria from fermented sausage |
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| YANG Aihua,WANG Chengzhong,FAN Suqin.Physiological and biochemical characterization of lactic acid bacteria from fermented sausage[J].China Brewing,2009(8). |
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| Authors: | YANG Aihua WANG Chengzhong FAN Suqin |
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