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大果红花油茶种子油理化特性及热氧化稳定性
引用本文:张卫国,靳桂敏. 大果红花油茶种子油理化特性及热氧化稳定性[J]. 食品科学, 2011, 32(21): 71-79. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201121016
作者姓名:张卫国  靳桂敏
作者单位:韶关学院英东食品科学与工程学院
摘    要:研究大果红花油茶种子油的理化特性和热氧化稳定性,其种子的含油量为34.8%,油的碘值82.1g I2/100g、皂化值215.3mg KOH/100g、酸值1.51g FFA/100g、过氧化值2.98、对茴香胺值0.96g-1,232nm和270nm比紫外吸光度(K232nm和K270nm)分别为2.14和0.12;示差扫描量热分析表明油的结晶和溶解曲线各有两个特征峰;金属离子测定表明油中含有较高量的K、Mg、Na、Al金属离子(9.7~26mg/kg),其他金属离子的含量在4.3mg/kg以下;HLPC测定表明油中α-生育酚含量5.6mg/100g,β-生育酚和γ-生育酚含量0.79mg/100g;GC-MS分析表明油酸是油中主要的脂肪酸,含量占总脂肪酸的74.74%,其次为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸;并测定种子油的DPPH自由基清除能力。通过分别测定种子油热氧化过程中K232nm、K270nm、过氧化值、对茴香胺值,分析了该种油脂的热氧化稳定性。结果表明:大果红花油茶是一种非常有价值的高营养的特种油料作物。

关 键 词:理化特性  氧化稳定性  种子油  大果红花油茶  
收稿时间:2018-06-20

Physico-chemical Properties and Thermal Oxidative Stability of Seed Oil from Camellia serniserrata Chi.
ZHANG Wei-guo,JIN Gui-min. Physico-chemical Properties and Thermal Oxidative Stability of Seed Oil from Camellia serniserrata Chi.[J]. Food Science, 2011, 32(21): 71-79. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201121016
Authors:ZHANG Wei-guo  JIN Gui-min
Affiliation:(Yingdong College of Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512000, China)
Abstract:In this paper,we reported the physicochemical characteristics and thermal oxidative stability of Camellia serniserrata Chi.seed oil.The oil content in Camellia serniserrata Chi.seed was 34.8%(wet weight).The extracted oil exhibited iodine value of 82.1 g I2/100 g,saponification value of 215.3 mg KOH/100 g,acidity value of 1.51 g FFA/100 g,peroxide value of 2.98,and p-anisidine value of 0.96 g-1.The K232nm and K270nm were 2.14 and 0.12,respectively.Differential scanning calorimetry analysis revealed that two...
Keywords:physico-chemical properties  seed oil  Camellia serniserrata Chi.  oxidative stability  
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