| 双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究 |
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| 引用本文： | 贾韶千,吴彩娥,范龚健,李婷婷,彭方仁.双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究[J].食品科学,2011,32(21):201. |
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| 作者姓名： | 贾韶千 吴彩娥 范龚健 李婷婷 彭方仁 |
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| 作者单位： | 南京林业大学森林资源与环境学院;江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院; |
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| 基金项目： | 教育部博士点基金项目(200802980004); 国家自然科学基金项目(30872055); 江苏省普通高校研究生科研创新计划(CX10B_244Z); 江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺,采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白,以总还原能力为指标,考察酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为:酶用量为6976U/g、酶解温度为55℃、pH值为8.9、酶解时间为5h,此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力(A700nm)为1.278;通过正交试验,得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为:酶用量为9000U/g、pH值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h,此时银杏种仁蛋白酶解液的A700nm为1.636。
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| 关 键 词： | 银杏 碱性蛋白酶 胃蛋白酶 酶解 抗氧化肽 |
Preparation of Antioxidant Peptides Derived from Ginkgo biloba Kernel by Dual-enzymatic Method |
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| JIA Shao-qian,WU Cai-e,FAN Gong-jian,LI Ting-ting,PENG Fang-ren.Preparation of Antioxidant Peptides Derived from Ginkgo biloba Kernel by Dual-enzymatic Method[J].Food Science,2011,32(21):201. |
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| Authors: | JIA Shao-qian WU Cai-e FAN Gong-jian LI Ting-ting PENG Fang-ren |
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| Affiliation: | JIA Shao-qian1,2,WU Cai-e1,FAN Gong-jian1,LI Ting-ting1,PENG Fang-ren1(1.College of Forest Resources and Environment,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China,2.Institute of Food and Nutritional Engineering,Jiangsu Food Science College,Huaian 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ginkgo biloba alkaline protease 2709 pepsin enzymatic hydrolysis antioxidant peptide |
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