The influence of water activity on the stability of vulgaxanthin I

Summary The stability of vulgaxanthin I at 100 °C is dependant on the water activity of the system. The half-life of vulgaxanthin I was found to be three times greater ata ₁ 0.20 than at 1.00. The rate constants for vulgaxanthin I degradation varied exponentially with respect to water activity and belowa _w=0.50 the stability was not improved.

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Einfluß der Wasseraktivität auf die Stabilität von Vulgaxanthin I

Zusammenfassung Die Stabilität von Vulgaxanthin I hängt von der Aktivität des Wassers im System ab. Die Halbwertszeit von Vulgaxanthin I war beia _w = 0,20 dreimal so groß wie beia _w = 1,00. Die Verteilungskoeffizienten für die Zersetzung von Vulgaxanthin I in Abhängigkeit von der Wasseraktivität zeigen einen exponentiellen Zusammenhang, so daß die Stabilität bei Werten füra _w kleiner 0,50 nicht mehr zunahm.