| 一种多金属氧酸盐对多酚氧化酶的抑制活性评价及在南美白对虾保鲜上的应用 |
| |
| 引用本文： | 方佳琪,韩 情,马阳瑜,王 芳,李莉莉,李文杰,王 力.一种多金属氧酸盐对多酚氧化酶的抑制活性评价及在南美白对虾保鲜上的应用[J].食品与机械,2023,39(3):114-121. |
| |
| 作者姓名： | 方佳琪 韩 情 马阳瑜 王 芳 李莉莉 李文杰 王 力 |
| |
| 作者单位： | 福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室，福建 泉州 362000；泉州师范学院海洋与食品学院，福建 泉州 362000;集美大学海洋食品与生物工程学院，福建 厦门 361021;福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室，福建 泉州 362000；泉州师范学院化工与材料学院，福建 泉州 362000;福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室，福建 泉州 362000；集美大学海洋食品与生物工程学院，福建 厦门 361021 |
| |
| 基金项目： | 福建省自然科学基金项目（编号：2020J01791，2022J011109）；福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室开放课题（编号：2020FZSK04）；国家级大学生创新创业训练计划项目（编号：202210399003） |
| |
| 摘 要： | 目的:研究新型多酚氧化酶抑制剂对南美白对虾的保鲜效果。方法:通过紫外和红外光谱表征合成的多酚氧化酶抑制剂H8P2Mo17Ni(OH2)O61](P2Mo17Ni),研究其对蘑菇多酚氧化酶(PPO)相对酶活的影响及抑制机制和抑制类型；再测定经P2Mo17Ni处理后的南美白对虾在贮藏过程中的感官评分、色差(L*)值、总色差(ΔE)值、菌落总数、酸碱度(pH)值和总挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化情况，评价P2Mo17Ni在南美白对虾保鲜上的作用。结果:P2Mo17Ni对体外蘑菇PPO的活性具有抑制作用，其半抑制浓度(IC50)为(0.377±0.004) mmol/L,且对PPO的抑制模式为竞争型可逆抑制，抑制常数KI为0.185 mmol...
|
| 关 键 词： | 多金属氧酸盐 多酚氧化酶 抑制剂 南美白对虾 保鲜 |
| 收稿时间： | 2022/3/5 0:00:00 |
Evaluation of inhibitory activity of a polyoxometallate on polyphenol oxidase and its application in the preservation of Litopenaeus vannamei |
| |
| FANG Jia-qi,HAN Qing,MA Yang-yu,WANG Fang,LI Li-li,LI Wen-jie,WANG Li.Evaluation of inhibitory activity of a polyoxometallate on polyphenol oxidase and its application in the preservation of Litopenaeus vannamei[J].Food and Machinery,2023,39(3):114-121. |
| |
| Authors: | FANG Jia-qi HAN Qing MA Yang-yu WANG Fang LI Li-li LI Wen-jie WANG Li |
| |
| Affiliation: | Fujian Province Key Laboratory for the Development of Bioactive Material from Marine Algae, Quanzhou, Fujian 362000, China; College of Oceanology and Food Science, Quanzhou Normal University, Quanzhou, Fujian 362000, China;College of Ocean Food and Biologicol Engineering, Jimei University, Xiamen, Fujian 361021, China;Fujian Province Key Laboratory for the Development of Bioactive Material from Marine Algae, Quanzhou, Fujian 362000, China; College of Chemical Engineering and Materials, Quanzhou Normal University, Quanzhou, Fujian 362000, China; Fujian Province Key Laboratory for the Development of Bioactive Material from Marine Algae, Quanzhou, Fujian 362000, China; College of Ocean Food and Biologicol Engineering, Jimei University, Xiamen, Fujian 361021, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | polyoxomethoate polyphenol oxidase inhibitor Litopenaeus vannamei Boone preservation |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
