| 超声对α-淀粉酶活性和结构特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈妍,陈复生,张丽芬,张明珠.超声对α-淀粉酶活性和结构特性的影响[J].食品研究与开发,2023,44(1):16-20. |
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| 作者姓名： | 陈妍 陈复生 张丽芬 张明珠 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001；2.河南省南街村（集团）有限公司，河南 漯河 462600 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目（U21A20270）；河南省自然科学基金（222300420424）；河南省青年骨干教师培养计划（2020GGJS083）；河南省博士后科研启动项目 |
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| 摘 要： | 该研究借助米氏方程、圆二色谱和荧光光谱，考察超声对α-淀粉酶酶活力、酶促动力学和分子结构的影响，揭示超声对α-淀粉酶活性的影响机制。结果表明，α-淀粉酶酶活力在超声温度45℃、超声功率密度2.85 W/cm3、超声时间5 min时比未经超声处理的α-淀粉酶酶活力提高22.30%。酶促动力学分析结果显示，与对照相比，超声处理后α-淀粉酶的Vmax提高9.56%，Km降低23.58%。圆二色谱和荧光光谱分析可知，超声处理能改变α-淀粉酶的分子结构，使其结构更加整齐有序，且暴露更多的活性位点。超声波对提高α-淀粉酶的活性有积极作用。
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| 关 键 词： | 超声波 α-淀粉酶 酶活力 酶促动力学 结构 |
| 收稿时间： | 2022/4/2 0:00:00 |
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