| 小米山药混合粉的制作及品质分析 |
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| 引用本文： | 王效金,管延安,李颖.小米山药混合粉的制作及品质分析[J].粮食与饲料工业,2011,12(7). |
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| 作者姓名： | 王效金 管延安 李颖 |
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| 作者单位： | 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109
2. 山东省农科院农作所,山东济南,250000 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B02-01-01) |
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| 摘 要： | 以小米和山药为原料制作混合粉。通过黏度测定和感官测评确定混合粉的制作条件为:小米粉与山药粉的配比为5∶3,冲调水温为90~100℃,木糖醇的添加量质量分数为8%。对混合粉的速溶性和市售芝麻粉的速溶性指标进行分析,结果表明,混合粉的分散性为142.0 s,芝麻粉为112.5 s,有分散时间的差异;混合粉的润湿性为102.0 s,芝麻粉为95.5 s,二者相差不大;混合粉的溶解度为95.99 g/(100 g),芝麻粉为95.78 g/(100 g),近乎相同。按各指标溶解度占40%、润湿性占30%、分散性占30%的权重分析,小米山药混合粉与芝麻粉的品质相似,可作为一种新型的方便食品。
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| 关 键 词： | 小米粉 山药粉 黏度 感官评定 |
Preparation and quality analysis of millet-yam mixed powder |
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| Wang Xiaojin,Guan Yanan,Li Ying.Preparation and quality analysis of millet-yam mixed powder[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(7). |
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| Authors: | Wang Xiaojin Guan Yanan Li Ying |
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| Affiliation: | Wang Xiaojin1,Guan Yanan2,Li Ying1 (1.College of Food Science and Engineering,Qingdao Agriculture University,Qingdao 266109,China,2.Crops Research Institution of Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan 250000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | millet meal yam meal viscosity sensory evaluation |
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