| 婺源茶树群体种的适制性研究及品质评价 |
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| 引用本文： | 梅黎青,徐雨琴,刘庆辉,滕杰,刘洋.婺源茶树群体种的适制性研究及品质评价[J].食品研究与开发,2024,45(2):51-57. |
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| 作者姓名： | 梅黎青 徐雨琴 刘庆辉 滕杰 刘洋 |
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| 作者单位： | 1.江西农业大学农学院，江西南昌 330045；2.江西省本无尘茶业有限责任公司，江西上饶 333200 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32260791） |
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| 摘 要： | 以婺源茶树群体种为研究对象，参照当地茶叶制作工艺制得婺源名优绿茶（婺源仙枝、婺源茗眉、婺源特供）、婺源红茶和婺源白茶5种成品茶，并对其进行主要生化品质分析、挥发物检测和感官审评。结果表明，5种茶的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、没食子酸和咖啡碱的含量均符合该类茶的品质特点，同时表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）和儿茶素（catechin,C）的含量较高。感官审评和挥发性组分分析发现，婺源仙枝含有较高比例的顺-己酸-3-己烯酯和β-芳樟醇并表现出“栗香”的香气特点，婺源茗眉及婺源特供则含有较高含量的香叶醇、β-芳樟醇、吲哚、水杨酸甲酯并呈现出“清香”的香气特点。
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| 关 键 词： | 婺源茶树群体种 适制性 生化成分 香气 感官审评 |
| 收稿时间： | 2022/11/23 0:00:00 |
Study on the Processing Suitability and Quality Evaluation of Wuyuan Tea Landraces |
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| MEI Liqing,XU Yuqin,LIU Qinghui,TENG Jie,LIU Yang.Study on the Processing Suitability and Quality Evaluation of Wuyuan Tea Landraces[J].Food Research and Developent,2024,45(2):51-57. |
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| Authors: | MEI Liqing XU Yuqin LIU Qinghui TENG Jie LIU Yang |
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