| 臭氧处理对哈密瓜采后腐烂与细胞壁代谢影响 |
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| 引用本文： | 古丽丹·塔勒达吾,王雪,王新宇,毕莹,李慧,冯雨蝶,吾孜木·马那尔别克,王静.臭氧处理对哈密瓜采后腐烂与细胞壁代谢影响[J].食品研究与开发,2024,45(2):96-102. |
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| 作者姓名： | 古丽丹·塔勒达吾 王雪 王新宇 毕莹 李慧 冯雨蝶 吾孜木·马那尔别克 王静 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052 |
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| 摘 要： | 为研究臭氧处理对哈密瓜采后腐烂与细胞壁代谢关系，以“西州蜜25 号”哈密瓜为材料，在常温（22.0±0.5）℃下分别对哈密瓜进行0 mg/m3（对照组）和10 mg/m3（臭氧处理组）臭氧处理4 h，置于常温下贮藏，观察记录哈密瓜贮藏期间腐烂症状，测定腐烂指数、腐烂率及细胞壁代谢相关指标。结果表明，与对照组相比，臭氧处理不仅抑制哈密瓜果实采后腐烂指数和腐烂率的上升，减轻腐烂症状，并且抑制果实多聚半乳糖醛酸酶、β-葡萄糖苷酶和β-半乳糖苷酶活性，降低纤维素酶活性，从而延缓原果胶的降解以及可溶性果胶含量的增加，较好保持哈密瓜果实硬度，延缓果实软化、降低果实腐烂、延长果实贮藏期。因此，臭氧能够在一定程度上抑制细胞壁降解酶对果胶的降解，从而维持细胞壁坚挺，达到延缓软化以及果实腐烂的目的。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 臭氧处理 细胞壁代谢 软化 腐烂 |
| 收稿时间： | 2022/4/12 0:00:00 |
Effect of Ozone Treatment on the Relationship between Postharvest Decay and Cell Wall Metabolism of Hami Melon |
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