|
|||||
|
|
| 烹调用盐学问多 | |
| 引用本文： | 嘉扬.烹调用盐学问多[J].四川烹饪,1997(3):27-28. |
| 作者姓名： | 嘉扬 |
| 摘 要： | 食盐在烹饪调味中起着极其重要的作用。它不仅能增强菜肴的风味并且能调和菜肴的滋味，这种作用是其它任何调味料所不能替代的。烹饪行业女有食盐是“五味之王”的美称。南朝齐渠时期的大医学家向弘景曾对女盐有过这样的评价：“五味中，唯此不可缺”。这不仅是指食盐在人体生理上的作用，而且屯指出了食盐在调味中的重要作用。食盐在调味中的应用极为广泛，无所不在。不但制作咸味、成鲜味的菜肴要用食盐，就是在糖醋味、酸辣味以及一些甜菜和甜馅心中屯常常需要加入适量的食盐，用以调味。食盐中的主要成分是氯化钠（Nacl），还有少量的… |
| 关 键 词： | 烹饪 食盐 应用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |