浅谈蛋糕(二) |
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引用本文: | 王益铭.浅谈蛋糕(二)[J].烹调知识,2008(2):6-7,10. |
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作者姓名: | 王益铭 |
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作者单位: | 湖北 |
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摘 要: | 蛋糕是西点中最为常见的品种之一。蛋糕的品种很多,按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕(海绵蛋糕),油脂(水果)蛋糕。按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类:面糊类蛋糕(油脂蛋糕类)、乳沫类蛋糕(海绵蛋糕类)、戚风类蛋糕。上述各类蛋糕品种变化,统称为“花色蛋糕”。
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关 键 词: | 海绵蛋糕 制作原理 搅拌方法 品种 清蛋糕 糊性质 油脂 西点 |
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