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| 茄汁鸡片 | |
| 引用本文： | 杨建林.茄汁鸡片[J].四川烹饪,1999(3). |
| 作者姓名： | 杨建林 |
| 摘 要： | 原料：鸡脯肉300克虾片25克某油（或花生油）500克（约耗150克）番茄酱100克料酒15克酱油、白糖各10克鸡蛋1个干淀粉50克香油10文辣酱油15克拉、味精各适量闲法：1．鸡辅由洗净，去皮除筋膜，片成0．5厘米厚的片，将两面轻轻捷松后，改刀成长4厘米、宽3厘米的肉片，纳碗，调入酱油、精盐、白糖等拌匀，施清入味约10分钟，再磕火鸡蛋，拌入适么干淀粉搅匀；番茄酱、辣酱油另置碗内，掺少许清水和匀，对成浓汁待用。2．锅里旺火上，入油烧至六成热时，放入虾片炸至膨松酥脆，捞出；锅留少许底油，下鸡肉片，改用小火将其前至两面呈金黄色时，… |
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