| 发菜功能性酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 于海峰,贾士儒.发菜功能性酸奶的研制[J].现代食品科技,2008,24(5):439-440. |
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| 作者姓名： | 于海峰 贾士儒 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金
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天津市科技发展基金
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山东轻工业学院博士科研启动项目 |
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| 摘 要： | 以鲜乳和发菜细胞为原料生产发菜功能性酸奶.试验结果表明在鲜牛乳中添加10%的发菜细胞,加入10%砂糖,0.15%的单干酯和0.2%的海藻酸钠(CMC),接入4%的保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌的混合发酵剂(m/m=1:1)在44 ℃发酵至凝乳,就可以得到口感细腻,色泽淡绿,具有发菜特有的清香的发菜酸奶.
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 乳酸链球菌 发菜 功能性酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1673-9078(2008)05-0439-03 |
| 收稿时间： | 2008/1/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008年1月5日 |
Preparation of a Functional Yogurt with Nostoc flagelliforme |
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| YU Hai-feng,JIA Shi-ru.Preparation of a Functional Yogurt with Nostoc flagelliforme[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(5):439-440. |
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| Authors: | YU Hai-feng JIA Shi-ru |
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| Affiliation: | (1.College of Food and Bioengineering, Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353, China); (2.Tianjin Key Lab of Industrial Microbiology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus functional yogurt Nostoc flagelliforme fermentation |
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