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| 赤霉酸对大麦制麦特性和氨基酸组成影响的研究 | |
| 引用本文： | 聂聪,王昌禄,陈勉华,周广田,侯松珍. 赤霉酸对大麦制麦特性和氨基酸组成影响的研究[J]. 酿酒科技, 2010, 0(10) |
| 作者姓名： | 聂聪 王昌禄 陈勉华 周广田 侯松珍 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353 2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 3. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353 4. 青岛啤酒股份有限公司,山东,青岛,266061 |
| 摘 要： | 研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)时Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响.结果表明,当赤霉酸添加量为0.2mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮达到最大值190.1 mg/100mg干麦芽,麦芽中的氨基酸含量最高.当赤霉酸添加量低于0.2mg/kg时,麦芽的酿造品质可得到不同程度的提高. |
| 关 键 词： | 大麦 赤霉酸 麦芽 氨基酸 |
Research on the Effects of Gibberellin(GA3)on Malting Performance and Amino acid Compositions of Barley |
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| NIE Cong,WANG Chang-lu,CHEN Mian-hua,ZHOU Guang-tian,HOU Song-zhen. Research on the Effects of Gibberellin(GA3)on Malting Performance and Amino acid Compositions of Barley[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(10) | |
| Authors: | NIE Cong WANG Chang-lu CHEN Mian-hua ZHOU Guang-tian HOU Song-zhen |
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| Keywords: | |
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