| 浒苔多糖的提取及其凝胶特性研究 |
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| 引用本文： | 陈小梅,甘纯玑,叶诗敏. 浒苔多糖的提取及其凝胶特性研究[J]. 食品与机械, 2010, 26(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.015 |
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| 作者姓名： | 陈小梅 甘纯玑 叶诗敏 |
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| 摘 要： | 采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性.试验结果表明:浒苔多糖凝胶特性与提取温度、提取时间、料液比、金属离子种类和含量等有关.通过正交试验得出:浒苔在100 ℃,料液比1∶20(m∶V),提取90 min,得到的多糖与10%的KCl在室温下胶化成形,所形成的凝胶性能最好.
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| 关 键 词： | 浒苔 多糖 质构仪 凝胶强度 |
Study on extraction and gelling properties of polysaccharides from Enteromorpha prolifera |
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| CHEN Xiao-mei,GAN Chun-ji,YE Shi-min. Study on extraction and gelling properties of polysaccharides from Enteromorpha prolifera[J]. Food and Machinery, 2010, 26(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.015 |
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| Authors: | CHEN Xiao-mei GAN Chun-ji YE Shi-min |
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| Abstract: | |
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